近日，市标研院指导市餐饮行业协会研制的《厦门特色美食制作规程》之《第23部分：卤鸭》《第24部分：马蹄酥》《第25部分：加力鱼粥》《第26部分：海蟹糯米粥》《第27部分：扁食》《第29部分：土龙汤》《第30部分：鸭肉面线》7项标准顺利通过审查。

  这些规程的编制立足厦门饮食传统文化，深挖特色美食的历史渊源、传统工艺与风味特色，不仅打破了传统美食技艺依赖老师傅经验传承、制作工艺参差不齐、品质无统一规范的行业痛点，而且兼顾古早味传承与技术规范。在明确原材料选择、备料处理、制作流程、烹饪火候、成品感官、卫生要求等关键环节的基础上，将口口相传的民间美食制作手艺转化为标准化规范文件，实现了传统美食技艺传承与现代餐饮标准化发展的有机融合。

  近年来，市标研院深耕餐饮服务标准化领域，聚焦厦门古早味美食、特色小吃、传统菜肴技艺的传承保护与创新发展，持续指导厦门市餐饮行业推进厦门特色美食标准化工作，为编制厦门特色美食系列制作规程提供标准化技术支撑，已指导28项厦门特色美食制作规程完成研制。接下来，市标研院将继续以标准化赋能厦门餐饮行业提质增效，助力地方特色美食挖掘与保护，推动行业向高质量、规范化、可持续发展。