（1）范围及定义；

 

（2）动物屠宰前检验要求。家禽在抵达屠宰场后12小时内，其他动物在抵达后24小时内进行屠宰前检查；检查内容：健康情况、结核病、布鲁氏菌病、沙门氏菌病等人畜共患疾病，法律禁止使用的物质，不符合要求的兽药等；

 

（3）动物宰后检验要求。屠宰后立即检查，检查酮体及内脏是否患有传染病；是否符合微生物标准等；在触诊或切割时要确保最大限度减少鲜肉污染的措施；动物屠宰后检验目视检查具体要求：头、咽、喉；口咽淋巴结等部位的检查；

 

（4）其他规定。不适宜人类食用的动物疾病要求，如：猪要进行旋毛虫病检测。感染旋毛虫的肉类应被视为不宜食用人类消费。